上海2021年6月8日 /美通社/ -- 近年來，我國團(tuán)餐市場迅速發(fā)展，其增速和規(guī)模受到廣泛關(guān)注。近日，中國烹飪協(xié)會(huì)公布“2020年度中國團(tuán)餐企業(yè)百強(qiáng)”榜單，荷特寶（HOTSPOT）位列其中。

2020年，在整個(gè)國內(nèi)餐飲行業(yè)營收同比大幅下降的背景下，團(tuán)餐因其業(yè)態(tài)的特殊性而表現(xiàn)出更好的抗沖擊性。其中，“團(tuán)餐新物種”荷特寶2020年實(shí)現(xiàn)逆勢增長，合同增長率高達(dá)90%。

荷特寶CEO許崢表示，團(tuán)餐市場是餐飲服務(wù)市場的藍(lán)海，相信這個(gè)賽道會(huì)出現(xiàn)十家以上的上市公司及上百家頭部企業(yè)。荷特寶的目標(biāo)就是向世界500強(qiáng)公司靠攏，致力于成為行業(yè)的標(biāo)桿。

乘行業(yè)發(fā)展東風(fēng)深耕市場

根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年度中國團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》，2019年我國團(tuán)餐規(guī)模已達(dá)到1.5萬億元，占據(jù)餐飲業(yè)整體規(guī)模的33.23%。目前中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超10萬家，2019年團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)年收入均在3億元以上，百強(qiáng)總收入金額為868億元。團(tuán)餐受眾群體約6.7億人。

從2010年成立至今，荷特寶立為樓宇園區(qū)、類商業(yè)中心、社區(qū)、企事業(yè)單位、政府機(jī)關(guān)、高校、醫(yī)院等提供一站式、定制化的配套餐飲及綜合服務(wù)解決方案，每月為超過200萬人次提供工作餐服務(wù)，已擁有40萬會(huì)員。

荷特寶的創(chuàng)始和管理團(tuán)隊(duì)很多來自世界500強(qiáng)公司、金融機(jī)構(gòu)等，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。公司內(nèi)部利用合伙人機(jī)制激勵(lì)大家，組織框架清晰，分工明確。“前臺(tái)”是業(yè)務(wù)前線的合伙人，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的拓展和運(yùn)營；“中臺(tái)”是管理團(tuán)隊(duì)，運(yùn)用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保對(duì)外服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。“后臺(tái)”則是CEO和董事會(huì)成員，依托豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)籌帷幄。

許崢表示，團(tuán)餐市場蓬勃發(fā)展，荷特寶團(tuán)隊(duì)看好這一市場，將繼續(xù)通過創(chuàng)新模式來滿足新時(shí)代消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

“團(tuán)餐新物種”賦予食堂新面貌

荷特寶在2019年初提出“團(tuán)餐新物種”的概念，當(dāng)時(shí)指創(chuàng)造工作8小時(shí)食堂無界消費(fèi)娛樂新場景。經(jīng)過兩年發(fā)展，這一概念迭代出新涵義，“團(tuán)餐新物種”服務(wù)的范疇拓展至社區(qū)，服務(wù)時(shí)間延伸到8小時(shí)之外。

張江創(chuàng)新園智慧食堂是荷特寶近期的成功案例之一。端著選好的菜品放到指定位置，掃描后立即出現(xiàn)價(jià)格，掃一掃便捷支付。即使在繁忙的午市高峰，快速結(jié)算有條不紊進(jìn)行，也不會(huì)出現(xiàn)傳統(tǒng)食堂長時(shí)間排隊(duì)等待的情景。如今，這個(gè)食堂已成為附近的“網(wǎng)紅食堂”，不但滿足了周邊上班族的工作餐需求，也吸引了附近的居民前來用餐。

許崢表示，300多個(gè)座位，900多平米的場地，每天接待1800多人就餐，是個(gè)系統(tǒng)工程，怎樣設(shè)置座位，怎么安排動(dòng)線，怎么安排特色檔口，怎么控制排隊(duì)時(shí)間，等等，都經(jīng)過科學(xué)計(jì)算、設(shè)計(jì)、規(guī)劃，再利用信息化系統(tǒng)、智慧餐飲系統(tǒng)，從而提高食堂的整體效率。

破題的關(guān)鍵是荷特寶的一攬子解決方案，面向客戶需求，由總部中臺(tái)配置，形成一條龍全產(chǎn)業(yè)服務(wù)鏈條。

合作共享，賦能團(tuán)餐生態(tài)圈

《2020年度中國團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》指出，我國團(tuán)餐市場將在跨界入局、品牌化、數(shù)智化、綠色化以及資源協(xié)同五個(gè)方向升級(jí)。這些與荷特寶的初心和長期戰(zhàn)略不謀而合。

“團(tuán)餐可以說是一個(gè)民生的基礎(chǔ)行業(yè)，歸根結(jié)底還是要靠人去做，但同時(shí)，同質(zhì)化的現(xiàn)象也是整個(gè)行業(yè)的共性。因此，大家只有更多地分享與合作，把共同利益放在整個(gè)大市場中，才能與行業(yè)共榮。所以，我認(rèn)為，在團(tuán)餐行業(yè)中，同行不是冤家，而是戰(zhàn)友。”許崢如是說。

憑借10年來積累的行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，荷特寶在設(shè)計(jì)規(guī)劃、運(yùn)營服務(wù)、智慧食堂、食品安全、供應(yīng)鏈管理等方面為同行賦能，努力創(chuàng)建合作共享的團(tuán)餐生態(tài)圈。

對(duì)于未來行業(yè)的發(fā)展方向，許崢認(rèn)為，團(tuán)餐和零售餐飲正在慢慢融合，零售品牌引入食堂場景，雙方將實(shí)現(xiàn)互贏。荷特寶在苦練內(nèi)功的同時(shí)，也在研究零售餐飲對(duì)團(tuán)餐市場的挑戰(zhàn)，與零售餐飲融合，與這種新餐飲市場無縫銜接。