亮馬河畔 地道甬味

北京2023年5月23日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店龍?jiān)分胁蛷d特邀寧波南苑環(huán)球酒店中餐行政總廚、浙江省烹飪大師莫陳凱及團(tuán)隊(duì)于6月5日至6月25日帶來(lái)為期三周的寧波美食節(jié)，誠(chéng)邀京城老饕共賞亮馬河畔地道甬味。

寧波的風(fēng)土造就了甬幫菜鮮咸合一的特點(diǎn)，風(fēng)格鮮明，自成一家。寧波位于東海之濱，擁有漫長(zhǎng)的海岸線，臨近我國(guó)著名的舟山漁場(chǎng)，海產(chǎn)豐富。甬幫菜以海鮮為主，擅長(zhǎng)以咸帶鮮，多使用鹽腌制或發(fā)酵的海鮮或蔬菜。當(dāng)?shù)胤窖杂性?quot;紅膏熗蟹咸咪咪，大湯黃魚(yú)擺咸齏"，說(shuō)的便是用梭子蟹、黃魚(yú)和雪菜制成的寧波名菜紅膏咸熗蟹，和雪菜大湯黃魚(yú)，也是本次寧波美食節(jié)的主廚為大家?guī)?lái)的招牌菜品。

紅膏咸熗蟹是寧波最具代表性的生鮮腌制冷菜之一。龍?jiān)愤x用寧波空運(yùn)梭子蟹，出海后采用現(xiàn)代冷凍技術(shù)低溫急凍，保持無(wú)菌且鮮美，僅用鹽和水進(jìn)行腌制。裝盤(pán)時(shí)，講求"十八斬"——廚師需以十八刀將一只蟹斬拆成小件，每一件都需讓食客嘗到鮮甜的蟹肉和滑潤(rùn)的蟹膏，佐以幾點(diǎn)陳醋，吃起來(lái)冰涼爽口，唇齒留香。用江浙方言來(lái)形容，就是"鮮的眉毛都掉下來(lái)了"。

雪菜大湯黃魚(yú)是一道寧波的傳統(tǒng)名菜，湯汁咸淳濃郁，魚(yú)肉細(xì)嫩雪白。寧波有老話 "三日弗吃咸齏湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪"。這道菜用雪里蕻腌制的咸齏（俗稱雪菜）搭配甘脂肥嫰的黃魚(yú)，堪稱鮮咸合一的絕配，鮮爽開(kāi)胃。

除這兩道海鮮大菜外，在寧波美食節(jié)期間，食客還能品嘗到"透骨鮮"的甬式滋味蟹骨醬，傳承百年寧波鮮與香的腐皮包黃魚(yú)，寧波十大傳統(tǒng)名菜之一的寧式炒鱔糊，東海名產(chǎn)家燒東海油帶魚(yú)，以及鼎鼎大名的寧波湯圓，和十大名點(diǎn)手工金團(tuán)等經(jīng)典甬幫菜。

"餐飲一直以來(lái)是北京凱賓斯基飯店的強(qiáng)項(xiàng)。 不僅僅是住店的客人，很多餐廳在北京市民心中也是數(shù)一數(shù)二的經(jīng)典。 未來(lái)，凱賓斯基希望繼續(xù)發(fā)力餐飲，中餐廳未來(lái)會(huì)融合更多首旅集團(tuán)旗下酒店的知名餐廳和主廚，為大家市場(chǎng)帶來(lái)全新的餐飲體驗(yàn)。 "北京凱賓斯基飯店副總經(jīng)理陶勁文說(shuō)道。 

本次美食節(jié)的特邀客座主廚莫陳凱，是現(xiàn)任寧波南苑環(huán)球酒店中餐行政總廚，曾榮獲浙江省烹飪大師、浙菜金牌大師、浙江省餐飲業(yè)杰出廚師長(zhǎng)等稱號(hào)，精通寧波菜及海鮮類菜肴烹飪，擅長(zhǎng)在傳承中進(jìn)行創(chuàng)新，賦予菜肴別樣風(fēng)味與意境。

北京燕莎中心凱賓斯基飯店龍?jiān)穼幉朗彻?jié)

6月5日 至 6月25日
午餐：11:30 – 14:30
晚餐：17:30 – 22:00
零點(diǎn)或套餐
1-2人套餐：8道分享式，588元
5-6人套餐：11道分享式，1588元
品鑒預(yù)訂010-64653388